Weinkeller

Edelstahl ? Holzfass?

Oder gar Barriques ?

Das Kelterhaus

Der Gär- und Lagerkeller



In was wir unseren Wein ausbauen, können wir Ihnen verraten …

Eine Besonderheit bietet sich Ihnen durch selektierte Handlese mit anschließender Ganztraubenpressung, die wir z.B. bei unserem Chardonnay trocken und Chardonnay Charming durchführen:
Die Weine werden durch dieses Verfahren sortentypischer und feinfruchtiger. Probieren Sie es!

Unsere Weiß- und auch die Roséweine werden in Edelstahltanks vergoren und gelagert, um die Frische und auch die natürliche Kohlensäure dieser Weine erhalten. Selbstverständlich führen wir eine schonende Mostsedimentation oder eine Mostflotation durch und setzen ausgewählte Reinzuchthefen zur aromaschonenden Vergärung zu.  Dies lässt die Schwefelgehalte der Weine sinken und verhindert zusätzlich die Bildung von biogenen Aminen, wie zum Beispiel Histamin oder Thiamin. Die Kontrolle der Gär- und Lagertemperatur und deren eventuell notwendigen Korrektur ist für uns ein Muß! Aber natürlich halten wir auch hierbei ein „gesundes“ Maß ein!

Unsere Rotweine werden nach klassischer Art der Maischebüttengärung vergoren, um das hohe Lagerpotential voll zu entfalten. Der Qualität zuliebe verzichten wir auf hochtechnologische „Spielereien“, wie zum Beispiel Rotmaischerhitzung, die nur die Arbeit erleichtern soll, aber die Weine in unseren Augen jedoch sehr uniform macht. Danach reifen sie in unserem kühlen, historischen Keller in bis zu 100 Jahren alten Holzfässern bis zu ihrem Höhepunkt. Da sich dieser Keller unterirdisch befindet, sind die Weine optimal vor Licht und Wärmeschwankungen geschützt. Ebenfalls benutzen wir kleine Eichenholzfässer mit 228 l Volumen, um den Reifevorgang zu optimieren.

Schonende und sorgfältige Behandlung der Moste und Weine sind unser größtes Anliegen, denn schon Heinrich Roß sagte immer:

„Was man nicht kaputt macht, muss man auch nicht reparieren.“

Unser gelebtes Motto beim  Ausbau : „Weniger ist mehr!“ Diese Vorgehensweise belastet die Weine nicht unnötig und schont somit Frucht, Farbe und auch Eleganz.

Alle unsere Weine sind von Natur aus auch vegan.

Diverse internationale Auszeichungen bestätigen uns den richtigen Weg !

Laut AustrianWineChallenge (auch AWC Vienna genannt) sind wir seit 2017 ein 1-Sterne-Betrieb !

%d Bloggern gefällt das:
search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close